油封雞腿經低溫橄欖油浸熟，肉質嫩滑，酥香撲鼻。配上西西里的名產-瑪薩拉酒令雞肉的味道進一步提升！
因長時間烹煮，雞肉與骨輕易分離，只要用叉壓一下就能將雞肉取出，口感依然嫩滑。
法國傳統的油封鴨都很難再做一次喇... 只因city'super 已經不再賣鴨腿，不知哪裡還有鴨腿賣。
為何要轉做油封雞腿呢？
早陣子，行經city'super，口痕問賣肉的姐姐：鴨腿幾時返貨？姐姐說：公司沒有賣鴨腿已經2年了。我呆了，搜尋上一次寫下的油封鴨食譜，真的已是2年多前的事。我還一直以為是賣光還未返貨... 這件事跟老婆分享後，老婆發覺真的很久沒有吃過油封鴨，很掛念那味道。我們真的很貪吃呀，哈哈！因此，我決定在老婆生日煮一次油封"雞"，重現法國慢煮的精髓。
油封鴨 vs 油封雞
味道：鴨肉比雞肉味濃，但鴨腿較大，難以入味。
材料購買：雞腿較易買到，而且可以買到新鮮的，肉質方面更有質素保證。
油浸：鴨腿可配罐裝鴨油令味道倍增，但雞腿難以配上大量雞油，因此我用上橄欖油，味道會淡一點，沒有鴨的那麼濃郁。
口感：不知道是否因用上新鮮雞腿或大膽用上更低的溫度，覺得雞肉更嫩呢!
油封雞腿配瑪薩拉汁
材料
- 新鮮雞腿 2隻
- 蒜頭 5瓣
- 乾迷迭香 dried rosemary 1-2茶匙
- 橄欖油 大量 [約2-3杯]
- 鹽及黑胡椒粉 大量
- 瑪薩拉酒 marsala wine 半杯
- 雞湯 1/4杯
- 牛油 1小片
- 海鹽 少許
步驟
- 把雞腿洗淨抹乾，放入食物袋中。
- 加入大量鹽、黑胡椒粉、蒜粒(2瓣)、乾迷迭香醃雞腿。放入雪櫃，醃隔晚。
- 翌日，把雞腿解凍，用抹手紙把醃料抹去，放在鑄鐵鍋中，盡量平放雞腿。
- 把餘下的蒜瓣整顆拍壓一下，可連皮加入到鍋中，倒入橄欖油直至蓋過雞腿。
- 用錫紙蓋著 (不需要蓋上鍋蓋，避免鍋內的溫度過高)，放入焗爐以80C焗4小時。
小 tips: 首1小時，雞肉的顏色未必有轉變，實屬正常。約1小時把雞腿反轉一次，確保加熱均勻。
- 4小時後，把鑄鐵鍋拿出，取出蒜頭，整鍋放涼後冷藏。最好在一星期內食用。
- 食用雞腿前，先拿出解凍及抹去表面多餘的油份。
- 在平底鑊中加上少許橄欖油，用中火煎香雞腿表面。
- 一邊煎的同時，在小鍋中倒入瑪薩拉酒，以中火把酒煮濃。待容量只得剛才的1/3，倒入雞湯，再一次把醬汁煮濃。
- 當醬汁只得1-2湯匙時，關上爐火，放入牛油，搖勻，令醬汁變得濃稠、光滑。
- 煎香雞腿外皮後，放上烤盤，撒上海鹽，用焗爐或光波爐以220C烤4分鐘，令表面更香脆。
- 上碟時，放上雞腿，淋上醬汁，完成。可加上焗薯、蕃茄、沙律作配菜，令賣相更吸引。
小 tips: 首1小時，雞肉的顏色未必有轉變，實屬正常。約1小時把雞腿反轉一次，確保加熱均勻。
